ظروف پلاستیکی و ایمنی غذا

آیاقرار دادن ظروف پلاستیکی در اجاق های ماکروفر ایمن است ؟

بعضی از ظروف پلاستیکی و برخی پوشش های پلاستیکی ممکن است نرم و ذوب شوند . این امر به واسطه امواج ماکروفر ایجاد نمی شود بلکه بواسطه گرمای غذا ایجاد می گردد . هر نوع تماسی بین غذای داغ و پلاستیک می تواند مشکل زا باشد و هرچه غذا داغتر باشد این مشکل بیشتر می شود . بخصوص در غذاهای چرب مثل ground beef ، شیره های گوشت (gravies) یا پنیر و غذاهای شیرین مانند کیک هلو یا نان شیرینی که درمایکروفر داغ می شوند .
ذوب شدن ذرات پلاستیک در داخل غذا از این جهت قابل توجه است که بنظر می رسد بعضی از فرآورده های پلاستیک ، باعث ایجاد اختلالاتی در غدد درون ریز ( endocrine ) (مانند اختلال در هورمون ها یاهورمونهای کاذب( pseudohormones )‌ می گردند.
بخصوص پلاستی سایزرها ( plasticizers ) ( ترکیباتی که جهت افزایش قابلیت ارتجاع به پوششهای پلاستیکی غذاها اضافه می شوند )‌ مشکوک به ایجاد اختلالات فوق می باشند .
در تحقیقات اخیر در رابطه با پلاستی سایزرها تنها 2 فرآورده از 7 فرآورده پلاستیکی معتبر و پر فروش موجود آزمایش شد . همبرگر ها در این پوشش ها پیچیده شده و در مایکروفر گرم شدند . نتایج نشان داد در جاهایی که پوشش ها با همبرگر تماس داشتند ، ترکیبات پلاستیک به داخل همبرگر نفوذ کرده بودند .
مشکل می توان گفت مقادیر کم پلاستی سایزرها مضر است . برای اثبات این نظریه که ترکیبات شیمیائی موجود در پلاستیک ممکن است مضر باشد تحقیقات برروی حیوانات پیشنهاد شده ولی تحقیقات انسانی هنوز چیزی را ثابت نکرده است .
از آنجائیکه در اطراف این نظریه پرسشها بیش از پاسخ هاست ، بهتر است محتاط باشید و موادی را انتخاب کنید که در تماس با مواد غذایی داغ واکنش کمتری ایجاد کنند ، بخصوص وقتی که این انتخاب کار مشکلی نباشد .
در اینجا راهنماهای محیطی – تغذیه ای به ما نشان می دهد که چه چیزی مصرف کنیم .
چراغ سبز ( موادی که با غذاهای داغ واکنش نمی دهد )

• شیشه خصوصاًٌ شیشه هایی مانند پیرکس
• ظروف سرامیکی
چراغ زرد ( موادی که بعضی از متخصصین در مورد آن نگرانی دارند )
• ظروف پلاستیکی سخت برچسب دار ( rigid plastic labeled ) برای استفاده در اجاق مایکروفر
• پوشش های پلاستیکی ساخته شده از پلی اتیلن مانند پلی اتیلن شفاف کریستالی ( crystal clear polyethylene )

چراغ قرمز ( موادی که بیشتر دانشمندان به اجتناب ازآن توصیه می کنند )
• ظروف غذا مانند ظروف مارگارین و ظرف های یکبار مصرف
• ظروف پلاستیکی که روی آن برچسب اجازه استفاده در مایکروفر نزده باشند.
پوشش های چروک و پوشش های پلاستیکی از نوع چسبنده که حاوی پلاستی سایزرها هستند.

منبع : سایت ملی طب مکمل ایران

تاثیر روغن زیتون دربیماری ها

 

روغن زیتون و سرطان:

سرطان یکی از علل عمده مرگ و میر در کشورهای توسعه یافته است. انواع سرطان رابطه نزدیکی با رژیم غذایی دارد. در سرطان‌های روده‌ بزرگ و راست روده و پستان کاملاً مشخص شده که نوع چربی مصرف شده، یکی از عوامل مهم در ایجاد این سرطان‌هاست و مقدار چربی تأثیر چندانی در بروز آنها ندارد.

مطالعات نشان داده که روغن ‌زیتون میزان آسیب‌های سرطانی را کاهش داده و تعداد تومورهای توسعه یافته را به شکل آشکاری ‌کاهش می دهد و این تومورها تهاجم کمتر و درمان پذیری بیشتری دارند. این اثر مربوط به وجود اسید لینولئیک است که یک اسید چرب امگا 6 می‌ باشد. این اسید چرب در تولید پروستاگلاندین‌هایی موثر است که از ایجاد و توسعه تومورها جلوگیری می کنند.

اکسیداسیون درون سلولی، عامل مهمی در ایجاد سرطان است و مواد آنتی اکسیدان موجود در روغن زیتون، مقاومت سلول‌ها را در برابر اکسیداسیون و سرطان افزایش می‌ دهد.

روغن زیتون و فشار خون:

فشارخون بالا زمانی تعریف می ‌شود که میزان فشار خون به طور دائم بالاتر از 90/140 میلی ‌متر جیوه باشد. مصرف روغن زیتون به صورت منظم، هر دو فشار خون سیستولی و دیاستولی را کاهش می‌ دهد و مقدار دوز داروهای لازم برای کاهش فشارخون را در بیماران کم می‌ کند.

روغن زیتون و بیماری‌های قلبی:

سخت شدگی دیواره‌ رگ‌های خونی در اثر تجمع کلسترول، با شیوه زندگی ارتباط مستقیم دارد. شیوه زندگی مجموعه‌ای از عادات فردی و میزان فعالیت بدنی و نوع رژیم غذایی است. پایین‌ترین میزان مرگ و میر از بیماری‌های قلبی و عروقی در کشورهایی وجود دارد که از روغن زیتون به عنوان تنها منبع چربی در رژیم غذایی خود استفاده می‌ کنند. روغن زیتون به علت داشتن اسیدهای چرب غیراشباع می ‌تواند میزان کلسترول خوب (HDL) را افزایش و کلسترول بد (LDL) را کاهش دهد و به این ترتیب از رسوب کلسترول در رگ‌ها و سخت شدگی عروق جلوگیری می ‌کند.

روغن زیتون و التهاب روماتیسمی:

التهاب روماتیسمی از بیماری‌های عفونی مزمن است که در مفاصل ایجاد می‌ شود. عوامل عفونی، ژن‌ها، هورمون‌ها و رژیم غذایی در بروز آن نقش دارند. مصرف منظم روغن زیتون باعث تسکین علائم این بیماری می ‌شود. افرادی که میزان کمی روغن زیتون مصرف می ‌کنند، 5/2 برابر افرادی که رژیم غذایی سرشار از این روغن را دارند به التهابات روماتیسمی مبتلا می ‌شوند. مکانیسم این عمل هنوز مشخص نشده است، ولی این اثر احتمالاً به آنتی اکسیدان‌های موجود در روغن زیتون مربوط می ‌شود.

روغن زیتون و دستگاه گوارش:

روغن زیتون، صفرا بر است و باعث تخلیه کیسه صفرا می‌ شود، به این ترتیب که انقباض کیسه صفرا و تولید نمک‌های صفراوی را در کبد تحریک کرده و در نتیجه دفع کلسترول را از طریق صفرا افزایش می‌ دهد و از ایجاد سنگ‌های صفراوی جلوگیری می ‌کند.

روغن زیتون به علت داشتن سیتواسترول‌ها مانع جذب کلسترول در روده کوچک می‌ شود و جذب عناصر معدنی مثل کلسیم، منیزیم و آهن را افزایش می‌‌ دهد.

روغن زیتون ملین است و از یبوست جلوگیری می‌ کند همچنین این روغن، انگل‌ها و کرم‌های روده را از بین می ‌برد.

روغن زیتون و احساس درد:

ماده‌ای به نام اوله آکانتال در روغن زیتون وجود دارد که اثری مشابه قرص‌های مسکن مانند ایبوپروفن در کاهش درد دارد.

آنزیم‌ مخصوصی در بدن وجود دارد که سبب آغاز درد می ‌شود و ماده اوله آکانتال جلوی فعالیت این آنزیم را می ‌گیرد، در نتیجه فرآیند احساس درد متوقف می‌ شود. با مصرف روزانه 50 گرم روغن زیتون، حدود 9 میلی ‌گرم اوله آکانتال به بدن می ‌رسد، این مقدار یک دهم میزان داروی ایبوپروفنی است که برای کاهش درد یک فرد بزرگسال تجویز می‌ شود.

روغن زیتون و چاقی:

در کشورهای غربی، چاقی مشکل بزرگ سلامت مردم است، زیرا میزان کالری دریافتی از طریق غذاهای مختلف افزایش یافته، ولی میزان فعالیت روز به روز کاهش می ‌یابد، در نتیجه چاقی اتفاق می ‌افتد.

روغن زیتون مانند سایر چربی‌ها، 9 کیلو کالری انرژی دارد و به نظر می‌ رسد که مصرف آن باعث چاقی می ‌شود. ولی ثابت شده رژیم غذایی غنی از روغن زیتون بیشتر از غذاهای کم چرب به کاهش وزن کمک می‌ کند. در واقع آنچه در بروز چاقی مؤثر است، نوع چربی مصرف شده است، نه مقدار چربی موجود در غذا.

از طرفی روغن زیتون کشش ماهیچه‌های حلقوی را در پایین معده کاهش می‌ دهد و در حرکت توده غذا به سمت روده تأخیر ایجاد می‌ کند، در نتیجه محتویات معده به آهستگی و به تدریج وارد دوازده می ‌شود و احساس سیری مدت بیشتری طول می ‌کشد و با کاهش اشتها فرد می‌ تواند غذای کمتری مصرف کند.

روغن زیتون و پیری:

بسیاری از بیماری‌های دورام پیری مثل پوکی استخوان و آلزایمر تحت تأثیر رژیم غذایی قرار دارند.

روغن زیتون با کمک به جذب کلسیم، باعث رسوب آن در استخوان‌ها شده و از پوکی استخوان جلوگیری می‌ کند.

روغن زیتون از بروز فراموشی و آلزایمر در افراد مسن جلوگیری می‌ کند، ولی مکانیسم عمل آن ناشناخته است. به نظر می ‌رسد اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغن زیتون می‌ تواند باعث حفظ ساختار غشای سلول‌های مغزی شوند.

فرآیند پیر شدن در انسان با آسیب‌ تدریجی و تغییر ساختمان پوست همراه است. تغییرات پوست مثل ضخیم شدن و از دست دادن قابلیت ارتجاعی لایه‌های پوست، به علت تجمع کلاژن باعث می‌ شود که پوست در برابر عوامل خارجی مثل تشعشات خورشیدی که رادیکال‌های آزاد را ایجاد می‌ کنند حساس شده و روند پیری تسریع شود. مواد آنتی اکسیدان خصوصاً ویتامین E موجود در روغن زیتون از ایجاد رادیکال‌های آزاد و فرآیند اکسیداسیون در سلول‌های پوستی و ایجاد سرطان‌های پوست جلوگیری می‌ کند و کمک می ‌کند تا سلول‌های پوست انعطاف‌ پذیری خود را حفظ کرده و عوارض پیری دیرتر ظاهر شود.

روغن زیتون و پوست:

ویتامین E موجود در روغن زیتون برای حفظ سلامت و زیبایی پوست و مو ضروری است. مصرف مداوم آن، پوست را شاداب نگه می ‌دارد. ماساژ پوست با روغن زیتون، تعریق را کاهش داده و مژه و ابرو را تقویت می ‌کند. کمپرس پوست با روغن زیتون در موارد آفتاب‌ زدگی و سرمازدگی ، گزش مار و عقرب و نیش حشرات باعث التیام آن می‌ شود. همچنین سوزش و درد ناشی از سوختگی را تسکین داده و از بروز تاول جلوگیری می ‌کند.

برای برطرف کردن خشکی و ترک پوست می ‌توان از مخلوط روغن زیتون با گلیسیرین به نسبت مساوی استفاده کرد.

منبع : تبیان

نقش تغذیه در جوش خوردن شکستگی ها

این سوال برای خیلی ها مطرح است، زمانی که افراد بر اثر حادثه ای دچار شکستگی در عضوی از بدن خود می شوند تغذیه چه تأثیری در بهبود وضعیت آنها می تواند داشته باشد.

این سوال برای خیلی ها مطرح است، زمانی که افراد بر اثر حادثه ای دچار شکستگی در عضوی از بدن خود می شوند تغذیه چه تأثیری در بهبود وضعیت آنها می تواند داشته باشد.سالها طول می کشد تا یک شکستگی کاملاً جوش بخورد اما عوامل زیادی در جوش خوردن شکستگی ها مانند سن بیمار، نوع استخوان شکسته شده، شدت نیرویی که به استخوان وارد شده و آن را شکسته است، صدمه نسج نرم همراه، باز یا بسته بودن شکستگی، وجود عفونت، بیماری های زمینه ای، تغذیه و داروهای مختلف نقش دارند.یک انسان بالغ با فعالیت فیزیکی متوسط روزانه به ۲۵۰۰ کالری نیاز دارد که از طریق تغذیه تأمین می شود، همین انسان در صورتی که دچار چند شکستگی شود میزان کالری مورد نیاز وی به ۶ هزار کالری افزایش خواهد یافت که باید آن را از طریق تغذیه تأمین کرد.

پروتئین ها:

مهم ترین ماده غذایی برای تأمین کالری پروتئین ها هستند. مصرف کم پروتئین ها باعث می شود که شکستگی ضعیف جوش بخورد و مدت جوش خوردن نیز طولانی شود.پروتئین ها باعث افزایش جذب کلسیم از روده و نیز افزایش نشستن کلسیم روی استخوان می شوند.یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده پروتئین ها در این مورد لیزین نام دارد که در شیر کم چرب، ماهی، سویا و مخمرها وجود دارد.بهتر است منبع تأمین کننده پروتئین ها گیاهی باشد چون پروتئین های حیوانی مانند گوشت قرمز باعث برداشت کلسیم از استخوان و دفع آن از کلیه ها می شوند. پروتئین های گیاهی را که به این منظور می شود استفاده کرد در غلات، لوبیا و سبزیجات به مقدار زیادی وجود دارند.

مواد معدنی:

مهم ترین مواد معدنی استخوان کلسیم و فسفر هستند که به خصوص کلسیم در مواد غذایی زیر به مقدار زیادی وجود دارد. ماست کم چرب (هر لیوان ماست حدود ۳۵۰ میلی گرم کلسیم دارد)، ساردین، سبزیجات سبز، اسفناج، بادام، پرتقال (هر عدد پرتقال متوسط حدود ۵۰ میلی گرم کلسیم دارد)، سویا و بادام زمینی. بنابراین خوردن این مواد در جوش خوردن شکستگی ها مفید است.مواد معدنی دیگری که مانند روی، مس، سیلیکون و منیزیم باعث تحریک جوش خوردگی می شوند.روی ساخته شدن کال (جوشگاه شکستگی) کمک می کند و همچنین کمک کننده تولید پروتئین های استخوان ساز است.مس تشکیل بافت همبند استخوان کمک می کند.سیلیکون نیز به تشکیل بافت همبند استخوان و افزایش جذب کلسیم از روده کمک می کند.وجود منیزیوم برای متابولیسم کلسیم لازم است.

ویتامین ها:

ویتامین های E، B۶، K، D و C در تشکیل جوشگاه شکستگی و در سرعت جوش خوردن شکستگی نقش مهمی دارند.ویتامین C: کمک کننده در تشکیل بافت همبند استخوان و ضد مواد اکسیدانت که مانع جوش خوردن است.ویتامین D: تنظیم کننده جذب کلسیم مواد غذایی در روده است ( ۱۵ دقیقه تابش آفتاب به پوست بدن در روز تمام احتیاجات ویتامین D بدن را تأمین می کند، البته تابش آفتاب نباید از پشت شیشه باشد). ویتامین K: باعث نشستن کلسیم روی استخوان و سبب کاهش دفع کلسیم از ادرار می شود.از طرف دیگر استخوان سازی را تحریک کرده، مانع پوکی استخوان است.ویتامین B۶: تنظیم کننده اثرات ویتامین K روی استخوان است.ویتامین E: ضد اکسیدانت های آزاد که اثر تخریبی روی استخوان دارند است.

منبع:aftabir.com

مصرف فلفل خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد

مصرف فلفل خطر بیماری قلبی را کاهش می دهد

فلفل ها دسته ای از سبزی ها هستند که ما اغلب آن ها را با غذا یا در سالاد استفاده می کنیم.این گروه شامل فلفل قرمز تند و فلفل دلمه ای که به صورت سبز، نارنجی، زرد و قرمز عرضه می شوند و اصلا تند نیستند می باشد.

فلفل ها تقریباً دارای یک سری از خواص مفید برای بدن هستند.این ماده ی غذایی یکی از منابع ویتامین C و کاروتن ها محسوب می شود.

تحقیقات نشان داده است که کپساسین/capsicin (عامل تندی فلفل) به عنوان فعال ترین عنصر موجود در فلفل، سبب کاهش میزان کلسترول خون می شود. این ماده همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد باکتریایی دارد.

مصرف فلفل ها با کاهش کلسترول خون باعث کاهش فشارخون نیز می شود. این گیاه هم چنین از انعقاد خون در رگ ها جلوگیری می کند. بنابراین مصرف فلفل ها می تواند به پیشگیری ازبیماری های قلبی نظیر آترواسکلروز (سفت و سخت شدن رگ ها) کمک فراوانی کند.

منبع :  www.tebyan.net

گردو، منبع اسید چرب امگا 3

گردو، منبع اسید چرب امگا 3

گردو یکی از منابع مهم و سرشار اسید چرب امگا 3 است. این نوع چربی، پایین آورنده کلسترول بد(LDL)  و افزایش دهنده (HDL) کلسترول خوباست.

 15درصد از چربی های گردو از نوع چربی های غیر اشباع و مفید برای سلامت قلب می باشد.

یک چهارم فنجان مغز گردو، در حدود 8/90 درصد نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تامین می کند.

فواید گردو

• کاهش کلسترول کل
• کاهشLDL کلسترول(کلسترول بد)
• افزایشHDL کلسترول(کلسترول خوب)
• محافظت در برابر بیماری قلبی
• جلوگیری از لخته شدن خون
• تنظیم سوخت و ساز در بدن
• تنظیم فشار خون
• تنظیم قند خون

منبع:  www.tebyan.net